Eyboricua.com participó en la presentación y cata de Don Q Reserva y Don Q Reserva Especial en un almacén de añejamiento de la Destilería Serrallés
PONCE, Puerto Rico — La primera impresión del almacén no llega por la vista. Llega por el olor. Madera y ron añejo acumulados con los años. La luz es tenue y las hileras de barriles se extienden hacia el fondo. Allí, en uno de los almacenes de añejamiento de la Destilería Serrallés, se presentaron dos nuevas expresiones que se integran a la línea premium de Don Q: Reservay Reserva Especial.
Antes de pasar a la cata, el grupo fue recibido por Silvia Santiago, vicepresidenta de manufactura. Su intervención sirvió para ubicar el encuentro en el lugar exacto donde nació la marca.
“Aquí, en este lugar, en esta área, nacieron los rones. Aquí nació Don Q en 1934. De verdad, ustedes están en la historia”, dijo. Explicó que por esas carreteras transitaban los carretones de caña y que la central azucarera y la destilería operaban en el mismo entorno. “La destilería estaba en este lado y es la que ha permanecido, preservando esa historia”.
Santiago dejó claro que esa historia no se usa como ancla. “Siempre tenemos en mente a nuestros clientes y nuestros productos, y siempre estamos pensando qué cosas nuevas les vamos a ofrecer”, afirmó. Reconoció que el consumidor actual es más exigente. “Hoy por hoy el mercado está bien exigente. Quieren cosas nuevas, pero que sean genuinas. Quieren rones que representen realmente lo que es el ron”.
Ese fue el marco del lanzamiento. “Hoy estamos presentando rones añejos, con más cuerpo, más robustos, que son para usted deleitarse”, concluyó.
La cata fue guiada por Liza Cordero, master blender de la destilería. Ingeniera de formación, lleva más de dos décadas en la planta y desde 2021 ocupa la posición responsable de custodiar la calidad de los rones Don Q y desarrollar nuevas expresiones. Desde el inicio marcó el tono. “Catar es valorar”, dijo.
El recorrido incluyó cuatro rones, presentados en el orden en que aumenta la complejidad: Reserva, Reserva 7, Reserva Especial y Reserva XO. El foco, sin embargo, estuvo en los dos lanzamientos nuevos.
Don Q Reserva
La primera copa fue Don Q Reserva. Cordero explicó que se trata de una mezcla de rones cuyo componente más joven tiene cinco años de añejamiento.
“Lo que estábamos buscando con Reserva era una introducción a lo que es el mundo de los premium. Yo le digo la puerta a la majestuosidad de los rones premium”, dijo.
Pidió observar el color antes de probar. “El producto antes de empezar un añejamiento no tiene este color. Este color lo va adquiriendo con ese contacto con la madera”. Al agitar la copa, señaló el lagrimeo lento como señal de densidad y tiempo en barrica.
En nariz, describió notas de caramelo, vainilla, pasas y ciruelas. En boca, insistió en dejarlo reposar. “Es una nota dulce, pero natural del embarrilado. No es que tenga azúcar añadida”. Mencionó taninos leves, una astringencia controlada y un retrogusto que se mantiene. “Él entra fuerte, pero te regala esa sutileza”.
Cordero señaló que Reserva está pensado para tomarse solo, con hielo o en coctelería, sin perder carácter.
Don Q Reserva Especial
La tercera copa fue Don Q Reserva Especial, una mezcla de rones entre siete y diez años. Aquí la complejidad sube de forma clara.
Visualmente, el color es más profundo, con tonos más anaranjados. En nariz, Cordero marcó la diferencia principal. “Aquí está más marcado el tostado del barril. Esa notita ahumada es más presente”.
Explicó que esa nota no aparece con la misma intensidad en otras expresiones de la casa, pero que en este caso definió el perfil del ron. “Fue la que nos conquistó”.
En boca, lo describió como un ron robusto, pero balanceado. “Aunque se ve imponente, es bien suave en paladar”. Señaló una dulzura más integrada, una astringencia algo más marcada por el añejamiento y un retrogusto largo que cubre todo el paladar. Lo presentó como una expresión que amplía la línea premium y prepara el camino hacia el nivel más alto.
Contexto del portafolio
Durante la cata, Reserva 7 sirvió como punto de comparación directa entre Reserva y Reserva Especial, permitiendo identificar cómo el mayor tiempo en barrica impacta estructura, densidad y balance.
El recorrido cerró con Reserva XO, la expresión más compleja del portafolio. Cordero explicó que es la única que incorpora ron de solera, un componente que lleva más de cinco décadas en proceso continuo de añejamiento, iniciado en la década de 1950. Indicó que ese solera es dominante y que su integración es clave para la estructura y el carácter del XO, que además incluye rones que han pasado por barricas que anteriormente contuvieron jerez.
Barriles y control del proceso
Cordero también explicó el trabajo con los barriles. Todos son de roble blanco americano, con quemado medio original. No se vuelven a quemar por dentro y se reutilizan mientras mantengan su integridad. Algunos llevan décadas en uso, pero solo permanecen en rotación si pasan inspecciones constantes.
Con el paso del tiempo, parte del ron se pierde de manera natural mientras envejece en la barrica. El olor presente en el almacén es evidencia de ese proceso. Por eso, explicó, el control del barril es fundamental: cuando pierde integridad, se pierde más ron del que corresponde y ese producto no llega a la botella.
Don Q Reserva y Don Q Reserva Especial ya están disponibles. No sustituyen otras expresiones de la marca. Amplían la línea premium con rones de mayor cuerpo y complejidad, presentados en el lugar donde se entiende mejor el trabajo que hay detrás de cada copa.
