El mercado en Santurce cambia su menú cada semana alrededor de un ingrediente, con platos para compartir y coctelería
SAN JUAN, Puerto Rico
PRoduce convierte un ingrediente de temporada en el eje de un menú semanal de platos para compartir y cocteles, una propuesta con la que su mercado en Santurce extiende el uso de los productos locales de los estantes a la cocina y la barra.
La Hora Feliz se celebra los jueves y viernes, de 5:00 p. m. a 9:00 p. m., en el 722 de la calle Hoare. Funciona por orden de llegada, con mesas y asientos en la barra, según el comunicado del establecimiento.
Durante una visita de EyBoricua.com, la papaya fue el ingrediente seleccionado. La chef Pau Rocío preparó una ensalada de papaya verde, costillas con salsa de barbacoa de papaya, un tiradito de pesca local con salsa y semillas de la fruta, y un dulce de papaya acompañado de queso del país.
El menú se vende por plato, explicó en entrevista la cofundadora Cristal Díaz. Las porciones están concebidas para colocarse al centro de la mesa y compartir entre amigos.
“Así que la idea es ponernos bien creativos con un solo ingrediente y ver todas las posibilidades que se pueden crear”, dijo Díaz.
La selección no se limita a la papaya. Mangó, aguacate, lulo, pomarrosa y pitahaya han servido de punto de partida para otras ediciones, de acuerdo con el comunicado. El ingrediente cambia cada semana, por lo que el menú probado durante la visita corresponde a aquella edición.
Díaz explicó que el equipo decide el ingrediente los lunes y comienza a anunciarlo en sus redes sociales entre martes y miércoles. Las creaciones de cocina y coctelería están a cargo de Pau Rocío y Oski Morales.
Entre las preparaciones de ediciones anteriores que detalla el comunicado figuran crudo de atún curado con gazpacho de pitahaya, empanada de carne con chutney de tamarindo y habanero, y aguachile de pomarrosa con atún local. En la barra han servido Mar de Lulo, Aguacero, inspirado en aguacate, y Luna Roja, elaborado con pitahaya.
La Hora Feliz se suma a la operación del supermercado de PRoduce, que reúne alimentos y artículos de productores locales. En la entrevista, Díaz describió el recibimiento de clientes y vecinos durante los primeros tres meses de apertura.
La empresa también participó en el mercado del Hiram Bithorn durante los conciertos recientes del cierre de la gira de Bad Bunny, como parte de sus esfuerzos por llevar productos locales a otros espacios.
El ingrediente y las preparaciones de cada edición se anuncian en @puertoricoproduce. El comunicado también remite al público a puertoricoproduce.com para información del mercado.
