La nueva edición del Estudio ASORE Tendencias (EAT) 2025 confirma la conexión emocional del consumidor con los restaurantes, mientras la industria pide apoyo del gobierno ante altos costos operacionales
SAN JUAN, Puerto Rico – A pesar del alza en los precios, la inflación y el aumento en los costos de operación, los puertorriqueños siguen considerando que salir a comer no es un lujo, sino una necesidad. Así lo reveló José Alfonso, presidente de The Research Office, durante la presentación del Estudio ASORE Tendencias (EAT) 2025, comisionado por la Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE).
“El gran hallazgo de este año es que los consumidores usan los restaurantes más allá de llenar una necesidad fisiológica. En Puerto Rico hay una conexión emocional con los restaurantes que no se ve en Estados Unidos. Aquí, el restaurante es un espacio para socializar, compartir con familia y amistades, y sentir una recompensa emocional”, explicó Alfonso en entrevista con EyBoricua.com.
El estudio, que se realiza desde 2018 y que en 2025 llega a su sexta edición, se basa en entrevistas cara a cara con mil adultos de toda la isla. Los resultados muestran que el gasto promedio mensual del consumidor puertorriqueño en restaurantes se mantuvo estable en $633, apenas $11 más que en 2024. Aunque el bolsillo está más apretado, los boricuas han decidido sostener sus hábitos de consumo en restaurantes, aún sacrificando en otras áreas.
“Lo que estamos viendo es que el consumidor hace ajustes, pero no abandona la categoría. Los restaurantes siguen siendo parte de su rutina y de su bienestar emocional”, destacó Alfonso, quien también advirtió que la estabilidad del gasto podría no ser sostenible si no mejora la situación económica de los hogares.
Entre los hallazgos del EAT 2025, la limpieza continúa siendo el factor número uno para una experiencia satisfactoria: 73% en restaurantes de servicio limitado y 80% en los de servicio completo. Le siguen la calidad del servicio y el conocimiento del personal. “La gente quiere sentirse bienvenida y que quien la atienda sepa lo que ofrece. Esa conexión humana es clave”, subrayó Alfonso.
En cuanto a los tipos de restaurantes más frecuentados, los de servicio rápido (fast food o QSR) dominan con un 93% de uso, seguidos por los casual diners con 46%, las panaderías con 9.9 visitas mensuales en promedio, y los family restaurants en cuarto lugar. “Las panaderías tienen una lealtad impresionante. Son parte de la comunidad y del hábito semanal de los boricuas”, comentó Alfonso.
El estudio también reveló un aumento en el uso de servicios de entrega, con 47% de los encuestados reportando haber pedido delivery en los últimos tres meses, y una satisfacción general alta: 9 de cada 10 consumidores se sienten contentos con sus experiencias gastronómicas.
Por su parte, el presidente de ASORE, Carlos Budet, coincidió en que “ir a un restaurante ya no es un lujo, es una prioridad”. Según Budet, esta percepción tiene un impacto social importante: “Estar en un restaurante me hace sentir bien, es donde me congrego y socializo. Es algo esencial para nosotros como país”.
Sin embargo, Budet fue enfático en los retos del sector. “Los costos energéticos y operacionales están afectando mucho. Tenemos que ser más inteligentes en cómo manejamos nuestros negocios, pero también necesitamos apoyo del gobierno”, afirmó. Budet advirtió que algunos dueños, en su esfuerzo por reducir gastos, han recortado seguros o publicidad, lo que considera un error. “No se puede cortar en lo esencial. Hay que educar al operador para manejar mejor su negocio, sin sacrificar la calidad ni la seguridad”.
Ambos coincidieron en que la industria necesita incentivos concretos, desde créditos contributivos hasta apoyo en adiestramiento y compras locales. Alfonso destacó que eliminar o reducir el IVU a la comida preparada podría tener un efecto inmediato en el consumo. “Cada vez que se ha eliminado el IVU en ocasiones especiales, las ventas se disparan. Es evidencia clara de que el consumidor quiere participar, pero necesita alivio en su bolsillo”, expresó.
Durante la convención de ASORE este fin de semana, Budet adelantó que se presentarán innovaciones tecnológicas, incluyendo robots y herramientas de inteligencia artificial aplicadas a cocinas locales. “Queremos que los empresarios se eduquen, que vean lo que viene. Aquí estarán las nuevas tendencias y las herramientas para enfrentar esta nueva etapa de la industria”, sostuvo.
El EAT 2025 reafirma una verdad que trasciende los números: aunque el dinero rinde menos, la mesa boricua sigue siendo un punto de encuentro, identidad y resiliencia.
Sobre el ASORE Restaurant Show 2025
Cuándo: 10 y 11 de octubre de 2025
Dónde: Centro de Convenciones de Puerto Rico, San Juan
Qué ofrece:
El evento más importante de la industria de restaurantes en Puerto Rico reunirá a más de 5,000 profesionales y 280 exhibidores, con una oferta educativa sin precedentes: 29 talleres y seminarios del Centro de Capacitación ASORE enfocados en eficiencia operativa, inteligencia artificial aplicada, cultura organizacional, manejo de inventario, higiene y financiamiento.
Competencias:
• Competencia Culinaria de Escuelas Vocacionales, organizada por la Fundación Educativa ASORE, con participación de escuelas de Cidra, Comerío, Canóvanas y Fajardo.
• Copa Cultural Gastronómica de Escuelas Postsecundarias, con universidades como Ana G. Méndez, Interamericana, Católica y NUC University.
• Monkey Shoulder Whisky Challenge – Bartist Pop Up, competencia de mixología profesional y amateur, presentada junto a Prestige Spirits, que otorgará al ganador un pase a la Final Nacional de Bartist 2026.
Más información:
asorepr.com/asore-restaurant-show-2025
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