El informe indicó que el porcentaje de restaurantes que reportaron un aumento en ventas disminuyó de 55.8% en 2023 a 48.2% en 2024
San Juan, Puerto Rico – La Asociación de Restaurantes de Puerto Rico (ASORE) presentó los resultados del informe Proyecciones ASORE 2025, realizado por los economistas Chantal Benet y Gustavo Vélez, de la firma Inteligencia Económica.
Aunque el estudio resalta una reducción en los márgenes de ganancia y un panorama económico desafiante, también subraya que los restaurantes continúan siendo una oportunidad de negocio viable para quienes implementan estrategias efectivas, prácticas administrativas sólidas y educación continua.
El informe revela que el porcentaje de restaurantes que reportaron un aumento en ventas disminuyó de 55.8% en 2023 a 48.2% en 2024, mientras que aquellos con ventas más bajas aumentaron de 32.4% a 43.8% en el mismo período. Además, el 43% de los encuestados indicó que sus márgenes de ganancia son menores al 8%, un aumento significativo respecto al 37% reportado en 2022. Estos datos reflejan las difíciles condiciones operativas a las que se enfrentan los negocios de comida en Puerto Rico.
Carlos Budet, presidente de ASORE, hizo un llamado urgente a la legislatura y al Gobierno para detener la implementación de leyes y reglamentos que impactan negativamente el desarrollo económico de la industria.
“Los hallazgos de este informe nos muestran cómo estas políticas están afectando de manera desproporcionada a los restaurantes, que ya lideran las quiebras en el sector comercial del país. Aunque los márgenes de ganancia han bajado, sigue habiendo espacio para el crecimiento, pero necesitamos un ambiente legislativo que fomente el crecimiento, no que lo obstaculice”, enfatizó.
Otros datos significativos del informe incluyen:
Incremento en precios: El 62% de los restaurantes reportaron un aumento de precios en 2024, una baja respecto al 76% en 2023, mientras que aquellos que optaron por reducir precios para mantenerse competitivos aumentaron de 8.6% a 15.5%.
Reducción en inversiones: Las proyecciones de inversión muestran una disminución: solo el 46.5% de los encuestados planea expandir operaciones en 2025, comparado con el 51.5% en 2024.
Empleos: La mediana salarial para empleados que no dependen de propinas es de $11, con un promedio de 30 horas semanales. Por otro lado, el 77.7% de los restaurantes encuestados reportaron tener plazas vacantes, sumando 2,618 puestos que no han sido cubiertos. Esto subraya la urgencia de implementar estrategias efectivas para atraer y retener talento en un mercado laboral competitivo.
Principales preocupaciones para 2025: Los costos de alimentos, energía eléctrica, aumento en el salario mínimo y reclutamiento de empleados son las preocupaciones más apremiantes de la industria. Además, la incertidumbre económica sigue siendo un factor crítico que afecta las decisiones operativas y estratégicas.
“Desde el inicio de este proyecto, nuestra meta ha sido proporcionar datos confiables y relevantes que sirvan de guía estratégica para el sector. Estos resultados reflejan la complejidad del entorno económico y muestran que los restaurantes pueden ser negocios exitosos y sostenibles con las herramientas y estrategias correctas. La clave está en la educación, el entrenamiento continuo y la implementación de mejores prácticas que fortalezcan las operaciones”, comentó Gustavo Vélez, economista de Inteligencia Económica.
El informe también incluye cifras que subrayan el desafío de adaptarse a una economía postpandemia. Aunque el “ticket” promedio de los restaurantes se sitúa en $32.70, con una mediana de $18.00, los costos operativos han aumentado significativamente, especialmente en energía y mano de obra. A esto se suma una reducción en la capacidad de inversión y la necesidad de soluciones innovadoras para mitigar los retos que enfrenta el sector.
“Los retos que enfrentamos son reales y significativos, pero con la colaboración entre la industria, el gobierno y nuestros aliados, podemos encontrar soluciones que fomenten un desarrollo sostenible para los restaurantes de Puerto Rico. En ASORE entendemos que la educación y el entrenamiento son claves para mantener la competitividad de nuestros socios. Nuestro compromiso es ser el aliado principal de la industria, brindando acceso a recursos y programas educativos”, concluyó Budet.
