El restaurante en Condado, liderado por el chef Jason Neroni, apuesta por clásicos reinterpretados, productos locales y una experiencia integral de gastronomía y diseño
SAN JUAN, Puerto Rico – DANTE abrió oficialmente en el rooftop del hotel boutique O:LV FIFTY FIVE, en el Condado, como un nuevo restaurante de cocina italiana contemporánea con vistas espectaculares a la Laguna del Condado.
El espacio, con capacidad para 104 comensales, integra gastronomía moderna, un programa de vinos internacional y una propuesta de coctelería conceptual inspirada en la Divina Comedia, bajo la dirección del chef ejecutivo Jason Neroni.
El concepto es desarrollado por los copropietarios Robert Weakley y Abelardo Ruiz, de Eat Me Hospitality Group, responsables de Bottles Guaynabo, Bottles Dorado y DRGN en O:LV FIFTY FIVE. Weakley también fundó el Puerto Rico Wine & Food Festival en 2025, evento que reúne a chefs, enólogos y líderes de la industria gastronómica internacional y que celebrará su segunda edición próximamente.
“Con DANTE presentamos una nueva expresión de la gastronomía italiana que equilibra el sabor con la emoción. Va más allá del menú; se trata de la experiencia que se desarrolla a su alrededor”, expresó Weakley. Ruiz añadió que el restaurante refleja el espíritu de la comunidad de San Juan, desde el equipo de trabajo hasta los detalles del espacio.
En entrevista con Eyboricua.com, Neroni describió el proyecto como “un restaurante italiano moderno”, donde ejecuta cocina italiana desde su propia perspectiva. El menú parte de clásicos como la carbonara y el cacio e pepe, reinterpretados sin perder su esencia.
“Entiendes los platos como los conoces, pero están trabajados desde otro ángulo”, explicó. Su plato italiano clásico favorito es la carbonara, que forma parte de la carta.
La propuesta culinaria se basa en técnicas tradicionales con ejecución contemporánea y énfasis en la producción interna. Neroni indicó que trabaja para procurar una parte significativa de los ingredientes en Puerto Rico, colaborando con fincas locales para los ingredientes como huevos, leche y vegetales. En el restaurante se elaboran las pastas, panes, helados y quesos, incluida la mozzarella.
“Todo es hecho en casa. Es una experiencia elevada, con mucha atención al detalle”, sostuvo.
El menú incluye Carbonara con guanciale, yemas de huevo, pimienta negra y parmesano; Rigatoni alla Vodka; Sweet Corn Agnolotti con ricotta salata, aceite de perejil, corn nuts y tajín; Branzino entero asado al estilo siciliano; y A5 Wagyu añejado por 30 días con jus de ajo negro y gnocchi fritti.
Entre los platos que han generado mayor respuesta, el chef destacó el Sweet Corn Agnolotti, una pasta rellena con centro dulce, queso y un toque especiado. En la sección de postres, mencionó el Lemon Delight, infusionado con aceite de oliva y acompañado de galletas hechas en casa. Aunque anticipaba que el tiramisú sería el favorito, aseguró que el postre de limón ha tenido especial acogida.
La propuesta de mixología se desarrolla como un recorrido ascendente inspirado en la obra de Dante Alighieri y se divide en tres colecciones: Inferno, con perfiles intensos y mayor graduación alcohólica; Purgatorio, con equilibrio y notas herbales; y Paradiso, con cócteles frescos y luminosos. La oferta se complementa con una colección global de vinos del Viejo y Nuevo Mundo, que incluye varietales italianos poco comunes, productores europeos reconocidos y regiones emergentes.
El diseño del espacio incorpora mobiliario personalizado proveniente de Portugal, mesas de piedra italiana de corte natural y una barra esculpida a partir de un solo bloque de ónix blanco griego. La propuesta combina iluminación cálida, texturas marcadas y formas escultóricas en un ambiente abierto a las vistas de San Juan.
Con 33 años de trayectoria, Neroni inició su carrera en Club 33 en Disneyland, en el sur de California, y trabajó posteriormente en restaurantes como Spago Beverly Hills, Blue Hill, 11 Madison Park, Alain Ducasse en Nueva York, París y Mónaco, y elBulli en España. Durante los últimos 20 años ha dirigido restaurantes en Los Ángeles y Nueva York como chef ejecutivo y propietario.
Su llegada a Puerto Rico responde también a un vínculo familiar. Parte de su familia tiene raíces en la Isla desde 1803 y su abuelo fue el último en nacer aquí. Según relató, la oportunidad de reconectar con esa herencia e integrarse a la comunidad fue determinante para asumir el proyecto. Actualmente reside en Puerto Rico.
DANTE opera diariamente para desayuno y almuerzo, y de martes a domingo para la cena. Las reservaciones están disponibles a través de OpenTable.
