El nuevo restaurante combina un ambiente moderno, festivo y elegante con un menú que integra producto local, cortes Angus y una barra pensada para todos los paladares
FAJARDO, Puerto Rico — Con vista al océano desde el nivel Mirador de El Conquistador Resort, el nuevo Cutz Steakhouse & Seafood abrió oficialmente sus puertas hace unos días con una propuesta que combina carnes de primera calidad, mariscos frescos y una barra de autor.
El restaurante cuenta con 264 asientos, diseño moderno y una tarima para entretenimiento en vivo, apostando a convertirse en el nuevo referente gastronómico del noreste.
El menú fue diseñado por el chef ejecutivo Rafael Alfredo Mirabal Rodríguez, quien destacó el enfoque en frescura y producto local.
“Toda la carne llega en postas y se pica aquí mismo para garantizar calidad. Usamos Angus importado, pero también carne local. La mayoría de los vegetales son del país y la pesca del día la adquirimos de pescadores de Fajardo y Arecibo”, explicó.
Entre las especialidades se encuentra el short pork chop estilo Tomahawk, acompañado de arroz frito Golden Rice con jengibre, bacon y amarillo, glaseado en salsa teriyaki hecha en la casa. Otro de los platos más llamativos es la Ultimate Baked Potato, rellena con ribeye, filete miñón, crème fraîche, bacon, salsa de cuatro quesos y láminas de oro comestible. También destacan clásicos como el mac and cheese con cangrejo o langosta, preparados con abundancia.
La carta incluye además ceviches, tartares, ensaladas de mariscos, un raw bar y postres de la casa. “Queremos que el huésped pueda cenar varios días seguidos y siempre encontrar algo distinto: un corte un día, un pescado fresco al siguiente, un ceviche otro”, añadió Mirabal.
Una barra diseñada para impresionar
La propuesta líquida fue liderada por el gerente general Joel Peña junto a Méndez & Co., con un portafolio que va de lo cítrico a lo herbal y lo amargo. Entre los más comentados está el Green Forest Bird, una variación del Jungle Bird que incorpora licor de guineo.
“Creamos coctelería balanceada para todos los paladares. Si quieres algo dulce, lo tenemos; si prefieres algo más amargo o refrescante, también”, dijo Peña.
“La barra no es un añadido: es parte esencial de la experiencia que queremos dar en Cutz”.
Con 26 años en la industria, Peña se unió al proyecto en plena fase de construcción. Su carrera incluye aperturas como Serafina, STK San Juan y La Central by Mario Pagán, además de proyectos en Alma San Juan y Andaluz. “Yo vivo a diez minutos de aquí, pero llevaba más de una década trabajando en San Juan, guiando hasta tres horas al día. Este proyecto era la oportunidad de devolverle a Fajardo un restaurante de nivel, con energía y propuesta”, señaló.
El chef Mirabal, por su parte, se formó en la Universidad del Este y en Sler. Su experiencia incluye cocinas de OOF! Restaurants como The Parrot Club, Toro Salao y Piña Colada Club, donde trabajó con chefs como Emilio Figueroa y Héctor Crespo.
“Este es mi primer proyecto como chef ejecutivo desde cero. Tuvimos tres meses para diseñar menú, probar platos, entrenar personal y dejarlo todo listo. Fue intenso, pero hoy los resultados hablan”, aseguró.
Un espacio con energía
Además de la comida y la barra, Cutz busca ser un espacio dinámico. Con su tarima y pista de baile, el restaurante puede adaptarse a música en vivo, DJs y eventos privados. En fases futuras, se añadirá una terraza exterior que ampliará la capacidad y ofrecerá una vista abierta hacia Palomino.
También se planifica un brunch mensual, con platos fuera de carta, coctelería temática y música. “Queremos que la gente venga no solo a comer, sino a quedarse, a disfrutar. Que se lleven un recuerdo”, destacó Peña.
Parte del éxito del proyecto está también en la filosofía de formación del equipo. “Aquí todos, desde la host hasta el lavaplatos, reciben adiestramiento en vinos, café, coctelería y cigarros. Queremos que cada empleado entienda lo que hace y tenga la oportunidad de crecer”, subrayó Peña.
Cutz Steakhouse & Seafood
El Conquistador Resort, Fajardo
🕔 Abierto de domingo a domingo, de 5:00 p.m. a 11:00 p.m.
🍽️ Exclusivo para huéspedes del resort, socios del club y eventos especiales
🌐 Más información: elconquistadorresort.com
